Gardiane de taureau à ma façon (Cookeo ou pas)

Publié le par Mamy Nadine

Gardiane de taureau à ma façon


Préparation de la marinade...

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 500g de viande de taureau
- 100g de petit salé
- 6 filets d’anchois
- 1 bouteille de vin rouge fort (genre Sidi Brahim)
- 1 c. à soupe de pastis
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d’ail
- Quelques olives noires
- 4 clous de girofle
- Bouquet garni : Thym-Laurier-Persil
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
Et pour accompagner du riz de Camargue !

Recette :
La veille…
Recouper la viande si besoin est en cubes d’à peu près même dimension.
Couper le petit salé en gros lardons.
Eplucher et couper les carottes en rondelles. Couper le céleri en tronçons.

Eplucher l’ail (penser à enlever le germe à l’intérieur), l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.

Dans un saladier mettre la viande, le petit salé, les légumes, l’ail et l’oignon.
Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, les grains de poivre, le bouquet garni.
Mouiller avec le vin rouge juste à hauteur.
Saler et bien mélanger.

Couvrir le saladier avec un film étirable et laisser à température ambiante toute la nuit.

Le lendemain…
Egoutter la viande et les légumes et réserver.

Dans Cookeo, en mode "Dorer", faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter alors la viande et les lardons égouttés et la faire revenir pendant 5 minutes tout en la remuant fréquemment.
Ajouter la c. à soupe de pastis. Remuer.
Ajouter la farine et bien mélanger pour que tous les morceaux soient bien enrobés.
Ajouter alors les 6 filets d’anchois et quelques olives noires puis verser alors la totalité de la marinade et bien mélanger.
Vérifier l’assaisonnement. (Mais penser que les lardons et les olives sont salés !)

Fermer le Cookeo et passer en mode "Sous pression" et régler le minuteur sur 1 heure

Servir bien chaud accompagné du riz de Camargue que vous aurez fait cuire séparément.

Remarque :
Pour une cuisson en cocotte-minute : même temps de cuisson
Pour une cuisson traditionnelle : Compter 2h30 à 3h00 sur feu doux

 


Marinade prête à passer la nuit...

Le lendemain matin...


Bon appétit bien-sur !

Publié dans Viandes, Cookeo

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