La cuisson des lentilles

Publié le par Mamy Nadine

Les lentilles

Mon premier contact avec les lentilles ?
A la cantine et j'en gardais un horrible souvenir de cette "chose" pâteuse servie dans nos assiettes et généralement accompagnée d'une saucisse qui baignait dans son... gras !
Un jour j'ai essayé d'en faire et... elles étaient dures ! J'ai réessayé plusieurs fois (je suis très têtue !) et toujours le même résultat... j'ai donc abandonné et les rares fois où je faisais des lentilles c'était des lentilles en boîte qui me rappelait celles de la cantine !
Et un jour, miracle grâce à internet j'ai trouvé le porquoi (des lentilles dures) du comment (cuites à l'eau chaude au départ !)
C'était tout simple mais encore fallait-il le savoir !

Les différentes lentilles

* La lentille verte
La plus répandue en Europe

* La lentille rouge ou "saumon"
Très peu cultivée, on la retrouve principalement en Champagne, d’où son surnom de "lentillon de Champagne".

* La lentille blonde et la lentille brune
Réputées moins savoureuses que les autres, elles ne sont quasiment pas cultivées en Europe.
On la retrouve plutôt en Turquie, aux USA, au Canada, au Chili et en Argentine.

* La lentille rose ou "corail"
Elle est quant à elle cultivée en Asie, au Moyen-Orient et en Afrique du nord.
A l’inverse des autres lentilles, elle est vendue décortiquée.
Durant l’Egypte Ancienne, on la jetait dans les tombes pour que les morts puissent l’offrir aux Dieux.

La cuisson des lentilles

Inutile de les trier pour ôter les pierres (Eh oui j’aider ma grand-mère à les trier !), vous pouvez toujours les rincer mais ce n’est pas indispensable,

Ne pas les faire tremper, sauf si elles sont très vieilles (genre le paquet oublié au fond du placard) ou si vous souhaitez les faire germer (comme au début décembre pour avoir l’assiette verte sensée porter bonheur et argent comme le blé de Noël en Provence)

Voir généreux sur la quantité d’eau : prévoir 3 fois leur volume au moins pour leur éviter de brûler si vous ne les surveillez pas.

Démarrer la cuisson à l’eau froide (ce ne sont pas des pâtes !) et surtout, oubliez le sel et le bouillon en cube, très salé.
Ne les mettez qu’aux 2/3 de la cuisson, pour éviter à la peau des lentilles de durcir.
Comptez :
- 15 à 20 minutes pour les lentilles corail
- 25 à 30 minutes pour les lentilles blondes ou vertes.
Pour une cuisson parfaite, les lentilles doivent être totalement immergées tout au long de la cuisson.
Surveillez régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire.

Se lâcher sur les aromates : girofle, thym, laurier, coriandre, sarriette aideront à la cuisson.

Les lentilles et le cochon !

C’est un mariage de passion :
Le gras du cochon donne du moelleux au légume sec et sa cuisson mitonnée permet d’infiltrer du sel et du goût aux légumes.
C'est un mariage de raison :
En Auvergne, zone de production des salaisons, poussent d’excellentes lentilles, celle du Puy, mais aussi moins connues, celles de La Planèze.

On peut voir dans le petit salé aux lentilles la descendance logique de la traditionnelle potée, les choux en moins !
Le riche bouillon parfumé par les viandes, les petits légumes et le bouquet garni assurent une saveur inimitable aux lentilles.
Vive la potée auvergnate aux lentilles !

Sur cette base, tous les morceaux de porc peuvent se décliner : jarret,  palette, jambonneau, et même museau voire pancetta.

Les meilleures candidates pour cet usage :
-    Les lentilles vertes, du Puy ou du Berry
-    Les lentilles noires type Beluga,
-    Les lentilles blondes de Saint Flour (de la Planèze)

* Si vous utilisez des viandes demi-sel, n’oubliez pas de les faire dessaler au moins 2 h dans l’eau froide
Pensez à l'associer avec la saucisse de Morteau ou le Chorizo, elle n’a peur de rien la lentille !

* Pour en manger plus souvent, pensez à la préparer à la cocotte-minute ou au Cookeo car les lentilles vertes n’éclatent pas à la cuisson et restent fermes, même avec ce type de cuisson.

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Mémère Nord 13/02/2016 20:24

Bonsoir Mémère ,
Mon GPS m'a menée jusqu'ici pour venir te souhaiter bon WE en espérant que le soleil sera de la partie. . Dis moi les lentilles corails ne se cuisinent elles
pas de la même façon que les lentilles vertes ? Si oui, dans ce cas voilà un lien qui devrait te plaire . Bisous et bon dimanche Mémère
https://www.youtube.com/watch?v=NN76C_gMPGI

Mamy Nadine 14/02/2016 07:09

Bonjour Mémère et joyeuse St Valentin pour vous deux !
Quelle bonne idée il a eu ton GPS ;-) et merci pour ta vidéo, j'adore les vidéos de ce monsieur... Pour les lentilles corail je ne trouve rien nulle part et je pense que les cuire avec Cookeo est un risque car elles cuisent très vite (à peine en 20 minutes sans Cookeo) et on les retrouve vite en purée puisqu'elles n'ont pas de peau... Sinon à part ça, comment vas-tu ? Te fais de RosBizous et bon dimanche ! (Pluvieux pour nous... donc vive la cheminée et mon tricot PTDR)

ROUF céline 13/02/2016 15:06

Merci pour cette article c'estce que j'ai prévu au menu de ce soir j'adore quand je l'ai fait moi même mais j'ai horreur des en boites.
Bonne après midi Mamy Nadine

Mamy Nadine 13/02/2016 15:22

Moi aussi j'adore maintenant les lentilles quand je les fait moi-même MDR... Bon après-midi à vous aussi et bon week-end !

solange putmans 13/02/2016 14:30

Merci pour cet article, je n'osais plus en manger depuis longtemps, j'en garde un mauvais souvenir aussi de l'école;
Pour le cookéo pour les lentilles corail on met le même temps?

Mamy Nadine 13/02/2016 15:20

Bonjour Solange ! Pour les lentilles corail jamais essayé avec Cookeo car je ne l'ai que depuis peu et je ne trouve pas sur internet... à part en potage ! Dès que je trouve je le note... Bon week-end à vous