Sauce aux cornichons et aux câpres (à ma façon)

Sauce aux cornichons et aux câpres (à ma façon)

Ingrédients :
- Beurre
- 2 petites échalotes (ou 1 petit oignon si vous n’avez pas d’échalotes)
- 3/4 de verre de vin blanc sec
- 8 cornichons
- 1 c. à soupe de câpres
- Sel

Recette :
Peler et hacher les échalotes en petits morceaux.
Couper les cornichons en petits morceaux (ou les mixer, après les avoir couper en gros morceaux, pendant 2 à 3 secondes).

Faire revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre en faisant attention qu’elles restent translucides.
Ajouter les cornichons et les câpres en entier (Jean préfère de cette façon).
Mélanger.

Mouiller avec les 3/4 d'un verre de vin blanc, attendre que ça bout et flamber.
Saler.
Bien mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes.
Si ça réduit trop vite je rajoute de l'eau...

 Remarque pour Sev :
Cette sauce va très bien avec les ailes de raies...
Faire cette sauce dans une sauteuse puis quand le vin blanc est cuit ajouter l'aile de raie en mettant le côté peau au fond de la sauteuse.
Faire cuire 5 minutes à feu doux et surtout sans faire bouillir..
Retourner délicatement au bout des 5 minutes (c'est le plus dur de la recette !) et toujours à feu doux faire cuire l'autre face encore 5 minutes.
Bon appétit Sev !