Jarret de veau aux légumes (Cookeo)

Publié le par Mamy Nadine

Jarret de veau aux légumes (Cookeo)

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 1 jarret de veau
- 1 barquette de lardons fumés (je n’avais que ceux-là)
- 2 carottes
- 3 petits navets nouveaux
- 1 petit poireau
- 2 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- ½ oignon
- 3 gousses d’ail
- 25cl de vin blanc
- 25cl d’eau chaude
- Thym et 1 feuille de laurier
- Sel et Poivre
- 3 c. à soupe de sauceline pour sauce brune

Recette :
Eplucher les carottes et les couper en 3 tronçons.
Eplucher les navets.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 2.
Eplucher l’oignon et le couper en gros morceaux.
Eplucher l’ail et couper chaque gousse en 2.
Laver le poireau et le couper en 2 puis l’attacher avec la branche de céleri lavée.

En mode "Dorer" mettre dans la cuve les lardons, l’oignon et le jarret de veau (Je ne mets pas d’huile ou autre, les lardons sont assez gras) et laisser dorer pendant 4 à 5 minutes en tournant la viande pour qu’elle dore sur tous les côtés.
Ajouter l’ail, saler et poivrer.
Ajouter alors le vin blanc et bien remuer.
Ajouter enfin tous les légumes, le thym et la feuille de laurier coupée en 2.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin (ne pas trop saler car les lardons le sont déjà)
Ajouter enfin l’eau.

Passer en mode "Cuisson sous pression" et programmer 1h15 de cuisson.

Lorsque c’est cuit, ajouter les pommes de terre, refermer le couvercle et remettre à cuire "Sous pression" pendant 12 minutes.

Lorsque c’est cuit :
Dans une sauteuse (ou un wok ou autre grande casserole) mettre les 3 c. à soupe de sauceline et la délayer avec du jus.
Ajouter alors la viande,  les légumes et le restant de jus et faire chauffer le tout pendant 5 minutes, le temps que la sauceline épaississe le plat.
Servir bien chaud !

Remarque :
Nous avons beaucoup aimé ce plat et Jean m'a félicité plusieurs fois (!), troOop contente de mon "Cap'tain Cook" et je ne regrette ni son achat ni de l'avoir apporté sur le bateau !

Publié dans Cookeo, Plat complet, Viandes

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Aurélie 04/10/2016 18:39

Pourquoi utiliser une casserole pour lier la sauce ?
Il suffit d'enlever les ingrédients ou pas et de passer en mode "dorer"du cookeo le temps de l'épaississement tout simplement ;)
Aussi, je farine systématiquement ma viande et je réduis toujours le liquide d'1/3 car à chaque on obtient toujours trop de liquide ...
J'espère que mon astuce t'a aidé !!!
J'ai le thermomix et je suis très contente d'avoir le cookeo et je fais toutes mes viandes avec !

Mamy Nadine 05/10/2016 16:44

Oups la belle faute d'orthographe que j'ai faite... (!) Il fallait lire : "maitrisais" et non "maitrisé" !

Aurélie 05/10/2016 16:12

Et oui, il faut dompter la bête !!! Ca ne fait pas très longtemps que je l'ai. Après quelques essais avec beaucoup trop de liquide je l'ai mis quelques temps de coté. J'ai farfouillé sur le net pour remédier au problème et j'en suis plus que ravie !
Et surtout en ce moment avec un nouveau né il me facilite bien la vie !!!

Mamy Nadine 05/10/2016 07:44

Bonjour Aurélie ! Pourquoi j'ai utilisé une casserole ? Tout simplement parce que je ne maitrisé pas encore "La bête" (Clin d'oeil) donc je n'avais pas pris de risque n'ayant pas pensé que je pouvais repasser en mode "Dorer" ! Merci pour l'astuce ainsi que celle pour le liquide à diminuer d'1/3... Je trouve que Cookeo et Thermomix se complètent à merveille ! Bonne journée à vous

laura 10/05/2016 20:15

tu as dû te régaler avec ce jarret !

Mamy Nadine 10/05/2016 20:18

Oh que oui ! Bonne soirée Laura