Sauce mayonnaise

Publié le par Mamy Nadine

Rien de plus difficile que de faire une mayonnaise alors que ça paraît si simple...
Il m'arrive encore de la rater alors ?
J'appelle Jean à mon secours car il sait rattraper cette sauce sans problème !

Ingrédients :
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 c. à soupe de vinaigre
- 20 cl d’huile
- 1/4 de c. à café de sel
- 1/4 de c. à café de poivre (blanc de préférence)
Facultatif :
- 1 c. à soupe de moutarde

Recette :
Mettre le jaune d’œuf dans un saladier.
Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre (voire la moutarde !)
Fouetter ce mélange.

Ensuite, commencer à ajouter l’huile, goutte à goutte, tout en continuant à fouetter énergiquement.
Quand la mayonnaise commence à prendre corps continuer à ajouter l’huile en filet léger, sans cesser de battre, jusqu’à obtention de la texture idéale.

Remarque :
* Sortir tous les ingrédients à la recette et attendre qu’ils soient à température ambiante. (TRES important)
** On peut utiliser un batteur électrique pour être sûr de ne pas rater la mayonnaise, en particulier pour en préparer une grande quantité.
*** La "vraie" sauce mayonnaise ne contient pas de moutarde… moi j’en mets mais par contre je ne mets jamais de vinaigre.
**** La sauce mayonnaise n’est pas faite pour être conservée… je la garde parfois 1 jour maximum et surtout pas au frigo mais dans un endroit frais de la maison.

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