Omelette aux truffes

Omelette aux truffes

J'ai la chance d'habiter en pleine campagne et d'avoir des oliviers (pour l'huile d'olive) et des chênes truffiers qui commencent à peine à donner quelques truffes par an depuis 2 ou 3 ans car ils sont encore jeunes.

Cette année, nous avons testé 2 modes de conservation en utilisant des mini-pots de confiture :
- Dans de l'huile d'olive
- En les stérilasant
Les 2 sont parfaits !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 4 oeufs entiers
- Un peu de truffe
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Sel et Poivre

Recette :
Couper les truffes en fines lamelles.
Les réserver.

Casser les œufs dans un bol.
Saler (légèrement) et poivrer.
Ajouter les morceaux de truffes.
Bien mélanger.
Mettre un film alimentaire sur le bol et laisser reposer ce mélange pendant au minimum 30 minutes à température ambiante.

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
Lorsque c’est bien chaud, , verser les œufs battus aux truffes dans la poêle.
Faire cuire votre omelette comme vous l’aimez : baveuse ou pas (comme je préfère au grand dam de Jean !)

Servir immédiatement pour que les œufs ne continuent pas de cuire.

A accompagner d'une salade verte…