Cassolettes d'escargots, Sauce au Riesling

Cassolettes d'escargots, Sauce au Riesling

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 douzaines d’escargots en boîte
- Cèpes déshydratés
- Beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- Les feuilles de 5 branches de persil
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de vin blanc Riesling (ou de bon vin blanc)
- Noix de muscade
- Sel et Poivre

Recette :
Faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes.
Sortir les escargots de la boîte et les égoutter.
Hacher les échalotes, l'ail, le persil.

Faire chauffer le four à 210° (Th. 7)

Dans une petite casserole mettre un peu de beurre à chauffer.
Ajouter le hachis échalote-ail-persil
Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
Bien mélanger

Egoutter les cèpes et bien les essorer entre les mains pour faire partir le plus d’eau possible.

Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre.
Ajoutez les cèpes et les faire rissoler pendant 2 à 3 minutes
Ajouter les escargots et bien mélanger.
Déglacer avec le vin blanc (Comme je n'avais pas de Riesling, j'ai mis du vin blanc corse) et faire réduire de moitié,
Ajouter alors la crème et faire encore réduire de moitié, sur feu vif.

Remplir les cassolettes avec la préparation.
Mettre au four pendant 15 minutes environ.

Servir bien chaud avec du riz ou pourquoi pas avec un légume cuit à la vapeur comme des haricots verts ?