Salade de Betterave

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 100 g de betterave (ou plus suivant votre appétit)
- Quelques feuilles de mâche (tout autre salade de votre choix)
- 1 c. à dessert d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 petite gousse d’ail
- Sel et Poivre

Recette :
Eplucher la betterave.
La couper en petits dés.
Eplucher l’ail.
Laver et essorer la mâche.

Dans un bol, mettre les feuilles de mâche.
Déposer sur les morceaux de betterave.

Dans un ramequin préparer la sauce en mélangeant la moutarde et l’huile.
Saler peu (la moutarde est déjà salée).
Ajouter l’ail que vous pressez avec un presse-ail.
Bien mélanger le tout et réserver en attendant de passer à table.

Juste au moment de servir, ajouter la sauce sur les morceaux de betterave et la mâche.

Remarque :
Petite entrée toute simple mais que j’affectionne particulièrement car on peut la décliner à l’infini en ajoutant, suivant la saison, des tomates, des asperges, des filets d’anchois, des pois chiche, etc. etc.
Je varie aussi les huiles : noisettes ou noix.
Parfois j’ajoute du cumin.