Les "Mélets" ou Mêlets (Lou melet en provençal)

Aujourd'hui je vous présente un condiment provençal que j'affectionne particulièrement.
Je l'ai trouvé  chez le poissonnier qui passe au village tous les mardis aussi, comme c'est tellement rare qu'il en ait, je me suis empressée de lui en acheter un pot !

Cette quantité, sur le croûton, est de loin exagérée si vous voulez le manger.
1/4 suffit largement !
Mais c'est pour vous faire voir la consistance de cette délicieuse pâte...

Spécialité de Martigues (la Venise provençale, dans les Bouches du Rhône)

Les mélets (ou mellets) sont des sortes d'anchois très fins, laissés faisandés dans une saumure.
Une fois les anchois prêts, ils sont broyés avec du fenouil, du laurier du poivre et de l'huile d'olive.

Il faut remonter à l'époque romaine avec le garum, une sauce à base de poissons "lacto fermentés" utilisée comme condiment.

Les mélets se consomment :
- en apéritif sur un toast beurré
- on peut remplacer la moutarde pour faire une vinaigrette
- dans une pâte feuilletée
- avec une viande.
Très puissant, il faut en mettre des petites quantités pour apprécier tous ses arômes.

Une fois le pot entamé, il suffit de recouvrir d'huile les mélets pour le conserver pendant 5 mois.

Les mélets se conservent au frais entre 2° et 5°.