Les "Mélets" ou Mêlets (Lou melet en provençal)

Publié le par Mamy Nadine

Aujourd'hui je vous présente un condiment provençal que j'affectionne particulièrement.
Je l'ai trouvé  chez le poissonnier qui passe au village tous les mardis aussi, comme c'est tellement rare qu'il en ait, je me suis empressée de lui en acheter un pot !

Cette quantité, sur le croûton, est de loin exagérée si vous voulez le manger.
1/4 suffit largement !
Mais c'est pour vous faire voir la consistance de cette délicieuse pâte...

Spécialité de Martigues (la Venise provençale, dans les Bouches du Rhône)

Les mélets (ou mellets) sont des sortes d'anchois très fins, laissés faisandés dans une saumure.
Une fois les anchois prêts, ils sont broyés avec du fenouil, du laurier du poivre et de l'huile d'olive.

Il faut remonter à l'époque romaine avec le garum, une sauce à base de poissons "lacto fermentés" utilisée comme condiment.

Les mélets se consomment :
- en apéritif sur un toast beurré
- on peut remplacer la moutarde pour faire une vinaigrette
- dans une pâte feuilletée
- avec une viande.
Très puissant, il faut en mettre des petites quantités pour apprécier tous ses arômes.

Une fois le pot entamé, il suffit de recouvrir d'huile les mélets pour le conserver pendant 5 mois.

Les mélets se conservent au frais entre 2° et 5°.

 

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La cuisine de Poupoule (Christelle) 13/12/2017 18:52

Je connaisn et j'adore ça alors que normalement je ne mange pas les anchois. J'ai découvert ça grâce à ma belle soeur qui est de Ales.
Bonne soirée
bises

jojo 13/12/2017 17:36

Merci beaucoup pour votre gentil message je vous promet que je vous donnerez de mes nouvelles, je vous lit tous les jours et je suis l'histoire de votre écharpe avec la météo et je vous ai même envoyée un petit mot au sujet des affaires que vous faisiez pour votre poupée et vous m’avez répondu c’était très sympa. Je rencontre le chirurgien le 16 janvier et je suis impatiente a bientôt

jojo 13/12/2017 15:01

Je suis en train de faire tout le protocole pour une chirurgie de l’obésité et je suis rester bouche bée devant vos photos avant après toutes mes félicitations . Je vous souhaite peins de bonnes choses et a bientôt

Mamy Nadine 13/12/2017 15:40

Alors je vous souhaite bon courage et vous verrez comme la vie change après... les problèmes médicaux s'envolent et ne restent plus qu'un mauvais souvenir, vous pourrez re-bouger normalement et le plus dur pour moi a été de me reconnaître devant un miroir et encore plus sur les photos ! Plein de bonnes choses à vous aussi et n'hésitez pas à me donner de vos nouvelles, OK Jojo ? Bonne fin de journée à vous !