Pâtes à la Poutargue et aux Moules

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :
- 200g de pâtes (Pâtes fraîches pour moi)
- 1 demi-poutargue
- 1/2 litre de moules
- 10 cl de vin blanc sec (L’alcool s’évapore à la cuisson)
- 1 citron non traité
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail frais
- 4 feuilles de sauge
- Huile d’olive

Recette :
Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux.
Dans une casserole faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive puis ajouter les échalotes.
Faire cuire pendant 2 minutes puis mouiller avec le vin blanc.
Ajouter alors les moules, couvrir et laisser cuire pendant environ 10 minutes (les moules étaient petites).
Les sortir de la casserole et les réserver dans un plat et les laisser refroidir.
Maintenir le jus de cuisson au chaud

A l’aide d’un petit couteau d’office, retirer la cire ou la membrane d’une demi-poutargue.
Puis, trancher le plus finement possible la poutargue avec un économe3
Réserver dans une assiette.

Râper 1/2 zeste du citron dessus.
Presser le jus du citron et le réserver.

Peler et hacher les gousses d’ail.
Rincer et sécher les feuilles de sauge, ciseler 2 feuilles et garder les 2 autres entières.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage.
Les égoutter et les mettre dans un saladier.

Reprendre les moules et sur chaque moule enlever 1 coquille sur 2 et les poser (à l’endroit) dans la casserole qui contient le jus de cuisson.
Couvrir.

Verser un filet d’huile dans la casserole encore chaude des pâtes et ajouter l’ail pour le faire chauffer.
Remuer puis verser les pâtes, le jus de citron et la sauge ciselée.
Bien mélanger.

Dans le plat de service que vous aurez fait tiédir (moi, je le fais chauffer au four micro-onde 30 secondes) :
- Mettre les pâtes
- Parsemer de copeaux de Poutargue
- Ajouter les 2 feuilles de sauge restantes (pour la déco)
- Ajouter enfin les moules tout autour.

Servir immédiatement.

 

Commenter cet article

henebe 21/01/2018 11:02

bonjour, c'est quoi la poutargue ou boutargue je ne connais pas

Mamy Nadine 21/01/2018 16:28

Bonjour Henebe... J'ai fait un article sur la poutargue, voici le lien : http://www.finidegrossir.com/2018/01/la-poutarde.html * Bonne fin de journée !

Tinette 21/01/2018 10:14

Hum, cela donne envie. Est ce que la poutargue est salée ?
Je me rappelle en avoir goûté au marché provençal du Muy mais je ne sais plus le goût que ça avait.
Et je me demande si il n'y a pas un autre nom ?
A bientôt....

Mamy Nadine 21/01/2018 10:43

Coucou Tinette ! Oui la poutargue est salée et l'autre nom est boutargue... @ + Bisous-Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 20/01/2018 17:05

Voilà qui doit être extra
Bonne fin de journée
bises