Anguille à la Provençale (à ma façon)

Publié le par Mamy Nadine

Ingrédients :

- 1 belle anguille
- 1 petite boîte de tomates pelées et concassées

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- Une poignée d’olives noires

- les feuilles de 5 branches de persil

- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)

- 10 cl de vin blanc (l’alcool s’évapore à la cuisson)

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- Sel et Poivre

 

Recette :

Eplucher l’oignon et le hacher.
Eplucher les gousses d’ail et les couper en 2.
Laver le persil et le hacher grossièrement.
Enlever la peau de l’anguille (ça c’est Jean qui l’a fait), la vider et bien la rincer.
Puis la couper en gros tronçons.

 

Dans une casserole faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon et le faire cuire, à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tronçons d’anguille et cuire pendant 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils roussissent sur toutes les faces.

 

Ajouter les tomates, le bouquet garni, l’ail et le persil et bien mélanger.
Puis ajouter le vin blanc, mélanger de nouveau.

 

Faire cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes.

Ajouter alors les olives noires et cuire encore pendant 10 minutes.

 

Remarque :

* Première fois que j’accommode les anguilles de cette façon et ce ne sera pas la dernière fois !
* J’ai servi avec des pommes de terre que j’avais fait cuire dans une casserole avec de l’eau salée, 5 cl de vin blanc, 1/2 oignon, 1 feuille de laurier et un peu de poivre.


 

 

Publié dans Poissons

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KANISETTE 02/02/2018 08:32

waaouuu, je n'en ai jamais fait ! bravo

La cuisine de Poupoule (Christelle) 02/02/2018 06:54

Je ne pense jamais à cuisiner languille une belle recette bonne chandeleur
Bonne journée
Bises

Mamy Nadine 02/02/2018 07:09

Essaye un jour (bon, le plus dur est de "l'éplucher") car c'est fin comme mets ! Je cuisine l'anguille depuis peu mais j'aurai dû le faire bien plus tôt ! Bonne chandeleur à toi aussi Christelle, Bises