Anguille à la Provençale (à ma façon)

Ingrédients :

- 1 belle anguille
- 1 petite boîte de tomates pelées et concassées

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- Une poignée d’olives noires

- les feuilles de 5 branches de persil

- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)

- 10 cl de vin blanc (l’alcool s’évapore à la cuisson)

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- Sel et Poivre

Recette :

Eplucher l’oignon et le hacher.
Eplucher les gousses d’ail et les couper en 2.
Laver le persil et le hacher grossièrement.
Enlever la peau de l’anguille (ça c’est Jean qui l’a fait), la vider et bien la rincer.
Puis la couper en gros tronçons.

Dans une casserole faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon et le faire cuire, à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tronçons d’anguille et cuire pendant 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils roussissent sur toutes les faces.

Ajouter les tomates, le bouquet garni, l’ail et le persil et bien mélanger.
Puis ajouter le vin blanc, mélanger de nouveau.
 

Faire cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes.

Ajouter alors les olives noires et cuire encore pendant 10 minutes.

Remarque :

* Première fois que j’accommode les anguilles de cette façon et ce ne sera pas la dernière fois !
* J’ai servi avec des pommes de terre que j’avais fait cuire dans une casserole avec de l’eau salée, 5 cl de vin blanc, 1/2 oignon, 1 feuille de laurier et un peu de poivre.