Spaghetti aux Coques

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 500g de coques
- Spaghetti
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- Persil
- 10 cl de crème fraîche (1/2  bouteille)

Recette :
Préparation des coques :
En revenant du poissonnier (ou de la grande surface) mettre les coques dans un saladier et les couvrir d’eau froide.
Bien les remuer et les laisser 1/2 heure.

Enlever les coques du saladier avec vos mains et les passer immédiatement sous un filet d’eau froide et les mettre à ce moment-là dans une passoire.
Rincer le saladier et recommencer cette opération 5 à 6 fois mais en mettant à chaque fois du gros sel dans l’eau du saladier… Ceci permet aux coques de lâcher le sable qu’elles contiennent !

Faire cuire les spaghetti "al dente" dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps-là :
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux.
Eplucher l’ail et le mixer en petits morceaux avec du persil.

Dans un wok (ou une sauteuse) faire chauffer un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’échalote, remuer vivement pendant 30 secondes puis ajouter les coques.
Mélanger et couvrir.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes.
Ôter le couvercle et faire réduire l’eau que les coques ont rendue.

Ajouter à ce moment-là l’ail, le persil et la crème fraîche.
Bien mélanger.
Réserver au chaud.

Egoutter les spaghetti et… 2 méthodes sont possibles !
- Soit on les met dans une autre casserole avec un peu de beurre et on les sert séparément. (C’est ce que je préfère)
- Soit on les ajoute telles quelles aux coques.

Remarque :
Je prépare de la même façon des spaghetti (ou linguini) avec des tellines ou des palourdes)