"Alouettes sans tête" dans leurs nids de Pommes de terre

Les alouettes sans tête sont des paupiettes de boeuf.
Ce mets provençal très populaire (paquetoun de biou) se compose d'un hachis (Lardon-Ail-Persil) enfermé dans une mince tranche de viande et cuit dans une sauce où entrent du vin, des herbes de Provence et de la tomate.
Chaque famille a "sa" recette !

Ici une variante (inventée par mon mari) de notre recette familiale !

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 6 tranches fines de paleron de boeuf, gite ou rond de veine.
- 75g de lardons salés
- 2 grosses pommes de terre
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 petit bouquet de persil
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3/4 d’une petite boîte de tomates pelées et concassées
- 1 verre de vin blanc (L'alcool du vin s'évapore à la cuisson)
- Huile d'olive
- Thym et Laurier
- Sel et Poivre

Recette :
Hacher l'ail et le persil.
Mettre sur chaque tranche de paleron : du sel et du poivre, 1 lardon et 1 c. à café du hachis ail-persil.
Fermer l'alouette avec de la ficelle de cuisine.

Lorsque toutes les tranches sont farcies, mettre 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir vos alouettes de tous côtés avec 1 oignon émincé.
Saler (légèrement) et poivrer de nouveau.
S'il vous reste des lardons ou du hachis ail-persil, l'ajouter à la viande.

Faire chauffer le four à 190°

Eplucher les pommes de terre et, avec une cuillère à pommes noisette, les creuser et garder les petites boules.
Dans la poêle où est la viande, faire revenir les pommes de terre ainsi creusées, ainsi que les petites boules, pour les colorer très légèrement.

Eplucher la carotte et la couper en morceaux ainsi que la branche de céleri.
Ajouter le tout à la viande ainsi que l’ail, la feuille de laurier et le thym.
Mouiller avec 1 verre de vin blanc.

Ajouter les 3/4 de la boîte de tomates et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dans une cocotte (avec couvercle) allant au four mettre les pommes de terre et placer une alouette dans chaque pomme de terre creusée et les 2 autres dans le plat.
Vider la poêle et ses légumes dans la cocotte.
Couvrir.

Mettre au four et laisser cuire environ 1h30.

Remarque :
Comme j'avais des haricots verts cuits à la vapeur dans mon frigo, je les ai rajoutés dans la cocotte 1/4 avant la fin de la cuisson pour les réchauffer dans la sauce...

Et c'est parti pour 1h30 d cuisson...
 

A table !