Tapenade Noire et Tapenade verte

Publié le par Mamy Nadine

Vive l'été et ses apéros entre copains et copines ?
2 recettes de tapenade, ça vous dit ?

Je n'ai pas la prétention de dire que j'ai la "vraie" recette car je crois qu'il existe autant de variétés que de familles provençales !

Généralement je les fais avec le mortier (en marbre) qui appartenait à la grand-mère de Jean mais, ô crime de lèse-majesté, il m'arrive aussi d'utiliser un mixeur électrique quand je suis pressée...
Ne dégainez pas, je sais que dans l'absolu ça ne ce fait pas de cette façon mais... quand je suis pressée eh bien ? Je suis pressée !!!

Tapenade noire

Ingrédients :
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 4 filets d'anchois
- 2 c. à soupe de câpres égouttées
- 2 dl d'huile d'olive
- Poivre du moulin
- Le jus d'un demi-citron

Recette :
A l'aide d'un pilon et d'un mortier écraser les olives, les câpres et les filets d'anchois.
La pâte ne doit pas être lisse.
Mélanger bien cette pâte et ajouter de l'huile d'olive comme pour faire une mayonnaise.
Poivrer (à votre goût) et ajouter le jus de citron.

Servir votre tapenade dans un joli bol avec des petits croûtons de baguette grillés au four.

Tapenade verte


La photo n'est pas de moi...

Ingrédients :
- 250g d'olives vertes dénoyautées
- 50g de filets d'anchois à l'huile
- 50g de pignons de pin
- 2 c. à soupe de câpres égouttées
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 pincées d'herbes de Provence
- Poivre du moulin

Recette :
Peler et dégermer la gousse d'ail.
Rincer les câpres sous l'eau tiède afin de leur ôter un maximum de vinaigre et de sel.
Les sécher avec du papier absorbant.

Egoutter soigneusement les anchois de leur huile

A l'aide d'un mortier et d'un pilon écraser l'ail, les pignons, les câpres les anchois jusqu'à obtention d'une pâte.
Ajouter alors les olives et les écraser avec le pilon. (La tapenade ne doit pas être lisse).
Ajouter peu à peu l'huile d'olive puis les herbes de Provence
Poivrer (à votre goût)
Continuer de piler pour bien mélanger le tout

Servir avec du pain grillé ou en accompagnement de légumes (crus façon Dip ou avec des légumes vapeur).

Publié dans Pour les apéros

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La cuisine de Poupoule (Christelle) 26/07/2018 11:13

Moi je suis plus noir
Bonne journée
bises