Ris d'agneau aux Petits Légumes

Pour 1 personne

Ingrédients :
- 150g de ris d’agneau
- 1 carotte
- 1 champignon de Paris frais
- 1 branche de céleri
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouillon cube de légumes
- Vin blanc sec (l’alcool s’évapore à la cuisson)
- 1 noix de beurre
- Sel (peu) et Poivre

Recette :
Eplucher la carotte et la couper en petits dés.
Laver puis couper la branche de céleri en petits morceaux.
Eplucher l’ail et l’échalote et les couper en petits morceaux.
Couper le champignon en lamelles.

Mettre les ris d’agneau dans une casserole et les recouvrir d’eau froide.
Porter à ébullition.
Baisser alors le feu et blanchir les ris pendant 2 à 3 minutes
Les égoutter ensuite et les laisser tiédir.
Retirer alors la membrane blanchâtre qui les entoure.
Tailler les ris en tranches épaisses puis les réserver au frais.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole puis ajouter l’ail et l’échalote.
Faire cuire pendant 2 à 3 minutes sans laisser prendre coloration.
Ajouter alors tous les légumes coupés.
Mélanger et faire cuire pendant environ 5 minutes tout en remuant régulièrement.
Ajouter enfin les ris d’agneau.

Mouiller avec 1/2 verre de vin blanc + 1/2 verre d’eau. Compléter au besoin, il faut que le liquide arrive juste à hauteur de tous les ingrédients.
Ajouter le bouillon cube de légumes.
Saler (peu car le bouillon l’est déjà) et poivrer à votre goût.

Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Quand la carotte est cuite, s’il y a encore du liquide, enlever le couvercle pour accélérer son évaporation.

Servir bien chaud.