Rougets sur Toasts (façon Jean)

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 2 rougets (écaillés par votre poissonnier)
- 1 c. à soupe de filet d’anchois à l’huile
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de baguette (ou autre pain)
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Sel et poivre

Recette :
Préchauffer le four à 250°.

Surtout ne pas vider les rougets, les laver et bien le sécher.
Faire 3 à 4 entailles de chaque côté sur la peau des rougets.
Peler l’ail, l’échalote  et émincer le tout.
Couper le morceau de baguette en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à café d’huile d’olive.
Ajouter l’échalote, les filets d’anchois.
Cuire pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

Déposer les morceaux de pain côté mie et cuire pendant 3 minutes.
Les retourner et cuire pendant 2 minutes.

Mettre les tartines dans un plat allant au four côté mie vers le haut..
Déposer dessus le mélange anchois-échalote.
Déposer 1 rouget sur chaque tartine.
Saler légèrement car les anchois sur le pain le sont déjà.

Mettre au four en baissant la température à 210°.
Laisser cuire pendant environ 20 minutes en retournant les rougets à mi-cuisson.

Remarque :
* Le rouget est à la mer ce que la grive est à la terre donc on ne les vide pas avant la cuisson au four… ça peut paraître bizarre la 1^ère fois mais c’est tellement bon ainsi !