Pieds & Paquets (Faits par Jean)

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 pieds d’agneau
- 12 paquets (Fait par notre boucher Bébert, à l'intérieur juste 1 lardon et de la persillade)
- 300g de tripes
- 200g de poitrine de lard
- 6 carottes
- 1 branche de céleri
- 1/2 oignon
- 6 gousses d’ail
- Les feuilles de 5 branches de persil
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (Thym + Laurier)
- 1/2 tube de concentré de tomate
- 1 litre de vin blanc

Recette :
Faire chauffer le four à 210°.

Peler le demi-oignon et le couper en grosses lanières
Peler les gousses d’ail et juste les écraser légèrement avec le plat d’un couteau.
Peler et couper les carottes en rondelles
Couper la branche de céleri en tronçons.
Couper le lard en morceaux.

Dans une cocotte allant au four, mettre : carottes, céleri, lard, oignon, ail, bouquet garni, persil, clous de girofle, le concentré de tomate, le vin blanc.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter alors les pieds en premiers pour qu’ils aillent dans le fond de la cocotte, les tripes et les paquets en dernier.

Reporter la cocotte à ébullition.

Puis mettre au four pendant 1 heure.
Baisser le four à 190°.
Poursuivre la cuisson pendant 2 heures.

Remarque :
* En Provence c'est un plat typique. Un peu long à cuire de façon traditionnelle mais on peut les faire avec un Cookeo.
** Généralement on sert ce plat avec des pommes de terre vapeur.
Sur les conseils d'une amie "du Nord" on a essayé avec des frites (!) eh bien c'est original (pour nous) et très bon !

Juste avant de mettre au four...

A table !