Petit épeautre : mode de cuisson

Publié le par Mamy Nadine

Le petit épeautre ? J'adoOore !
J'ai donc essayer deux cuissons différentes : avec ou sans trempage
Je ne retiendrai qu'avec trempage.

Ingrédients :
- Petit épeautre
- Feuille de laurier
- 1/2 bouillon-cube de légumes
- 1 carotte
- Sel (en fin de cuisson)

Recette :
Faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant toute une nuit.
Cette étape n’est pas indispensable mais permet de gagner 1sur le temps de cuisson.

Le lendemain, égoutter et rincer le petit épeautre.
Placer dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide (d’où l’importance de mesurer le volume du petit épeautre avant trempage).
SURTOUT ne pas saler !
Porter à frémissements.

Ajouter une feuille de laurier coupée en 2. (ou tout aromate de votre choix) et le bouillon cube.
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 45 minutes (après trempage) à 1 heure (sans trempage).

Couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes à couvert.

Egoutter.
Oter la feuille de laurier.
Saler (uniquement en fin de cuisson) et remuer.

Avant de servir, dans la casserole j'ai ajouté du beurre.

Remarque :
* Lorsque j'ai mis le petit épeautre à cuire j'ai également ajouter une carotte coupée en tout petits morceaux...
** Cuit de cette façon, le petit épeautre n'est pas dur, juste "al dente"
Sans trempage j'ai trouvé qu'il était plus ferme sous la dent !
*** Ce jour-là il a servi à accompagner une saucisse de Montbéliard...

**** 1 volume de petit épeautre sec (avant trempage) et 2 volume d'eau

Avant et après trempage

 

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L
Oh super merci une très bonne assiette
Bonne journée
Bisous
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M
Bonjour Mamy Nadine : heureuse de lire votre blog; j'aime beaucoup le petit épeautre ; je ne mange plus de viande ni poisson ,mais les céréales de toutes sortes ,les légumineuses ,les légumes ...Bonne journée.....
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